Uniknya Scallop Sambal Mangga dan Wagyu Kalio Kreasi Chef Asal Bali

Jakarta -

Restoran asal Bali berkolaborasi dengan The Langham Jakarta sajikan menu fusion unik. Ada Scallop Sambal Mangga dan Wagyu Kalio yang kental rasa Indonesia.

Bumbu dan rempah yang melimpah ruang di Indonesia membuat berbagai hidangan bisa dimasak dengan kaya rasa. Baik bahan utama yang berasal dari dalam negeri maupun luar negeri sekalipun dapat disajikan dengan sentuhan yang berbeda.

Tinggal di Indonesia dan memasak di tanah air selama 12 tahun membuat chef Nic Venderbeeken handal mengolah bumbu khas Indonesia. Kali ini Apertif Restaurant Bali berkolaborasi dengan The Langham Jakarta untuk menyajikan kreasi hidangan fusion dari chef Nic.

Chef Nic akan mengambil alih dapur Alice, The Langham Jakarta dan menghadirkan berbagai hidangan ajaib dengan tangannya. Variasi Amouche Bouche sebagai makanan pembuka bisa menjadi sesuatu yang unik.

Baca juga: Diperkenalkan Belanda, Ini Sejarah Konsumsi Gula di Indonesia

Tiram yang segar disajikan oleh chef Nic dengan perpaduan minyak kemangi yang harum dengan bumbu dabu-dabu yang menyegarkan. Begitu pula dengan Hamachi atau ikan amberjack yang dipadukan dengan bumbu rica-rica dan lobak.

Scallop yang biasanya disajikan dengan citarasa khas Barat, menjadi berbeda di tangan chef Nic. Scallop yang lembut kenyal di-pan-seared terlebih dahulu untuk disajikan bersama minyak kucai dan sambal mangga yang manis, asam, menyegarkan.

Sebagai menu utamanya chef Nic mengolah daging wagyu bagian iga dengan cara yang tak biasa. Steak wagyu dikucuri saus kalio dan dilengkapi bersama asparagus kimchi sehingga berpadu rasa gurih, pedas, dan sedikit asam.

Chef Nic yang mengambil alih Alice pada 11-12 April 2025 saja juga mempertimbangkan menu penutup. Ia mengaku tak ingin hanya salah satu bagian dari hidangannya saja yang memiliki rasa enak tetapi seluruhnya juga harus seimbang.

Perpaduan cokelat, caramel, dan yuzu dihadirkannya dalam sebuah kue yang cantik. Pemanisnya sendiri ia menggunakan Okinawa Brown Sugar agar rasanya lebih legit namun tak terlalu kuat.

Keseimbangan rasa manis, pahit, dan asam segar dari yuzu benar-benar cocok untuk mencuci mulut. Tak hanya bekerja sendiri, chef Nic juga mengajak Panji, bartender dari Pinstripe Bar, Bali untuk memadukan hidangan yang lezat dengan ragam racikan cocktail dan mocktail.

Salah satu racikan minuman dari Panji yang paling menarik untuk dicoba ialah Thai Fu Fa. Di mana ada racikan thai tea khas Thailand yang disajikan dengan pelengkap kembang tahu khas Indonesia.

Chef yang baru saja mendapat penghargaan dari Travel+Leissure ini menyediakan dua jenis paket untuk menikmati makanan lezat buatannya. Ada set menu 5-course dan 7-course yang dapat disesuaikan dengan keinginan tamu.

Menu untuk 5-coursenya dibanderol Rp 988.000++ per orang per set. Sementara set menu 7-coursenya dapat dipesan seharga Rp 1.388.000++ dan langsung dinikmati di Alice, The Langham Jakarta.

(dfl/odi)