Menu Harian Ramadan 20: Ikan Panir Garing dan Sambal Teri yang Pedas Segar

Resep Ikan Goreng Panir Foto: Getty Images

• 300 g fillet ikan dori/kakap merah
• 2 sdm air jeruk nipis/lemon
• 2 siung bawang putih parut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• minyak goreng

Pelapis:

• 5 sdm tepung terigu
• 200 ml air es
• 100 g tepung roti kasar
• Saus Tartar, aduk jadi satu:
• 150 ml mayonnaise botolan
• 1 sdm air jeruk nipis/lemon
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 buah gherkin/acar timun, cincang halus

Pelengkap:

• kentang goreng

1. Potong-potong fillet ikan doriukuran 3x3 cm.
2. Lumuri fillet ikan dengan air jeruk nipis, bawang putih parut, merica dan garam. Remas-remas dan diamkan selama 15 menit.
3. Lapisi tiap potongan fillet dengan tepung terigu tipis-tipis.
4. Selanjutnya celupkan dalam air es lalu lapisi dengan tepung panir kasar sambil tekan-tekan hingga lengket.
5. Sisihkan beberapa saat agar lapisannya agak kering.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan hangat dengan Saus Tartar dan kentang goreng.

• 500 g labu kuning sudah dikupas
• 500 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• 250 g tepung terigu 150 g gula pasir
• 2 sdm susu bubuk fullcream
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt garam
• 2 butir telur ayam
• 100 g margarin, lelehkan

1. Potong-potong labu kuning lalu kukus hingga matang dan lunak. Angkat dan dinginkan.
2. Masak santan bersama daun pandan hingga mendidih. Angkat dan diamkan hingga dingin.
3. Dalam food chopper, masukkan labu kuning, santan, garam, vanili lalu proses hingga halus.
4. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, telur dan margarin leleh. Proses hingga menyatu dan halus lalu saring.
5. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kecil dan olesi cetakan dengan sedikit margarin.
6. Tuangkan adonan labu ke dalam lubang cetakan hingga hampir penuh lalu tutu cetakan.
7. Jika bagian pinggir adonan sudah membeku, buka tutupnya, taruh kismis di permukaan kue lumpur.
8. Tutup kembali cetakan dan masak hingga bagian bawah kering kecokelatan dan permukaannya matang.
9. Keluarkan kue lumpur dari cetakan dan dinginkan.

Resep Sambal Teri Cabe Hijau Foto: iStock

• 100 g teri nasi Medan tawar
• 100 g cabe hijau keriting
• 100 g cabe rawit hijau
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 150 ml minyak kelapa/sayur
• 3 buah tomat hijau, cincang kasar
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm kaldu jamur

1. Goreng teri nasi hingga kekuningan dan kering lalu angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Tumbuk cabe hijau keriting dan cabe rawit hijau, bawang merah dan bawang putih hingga agak halus.
3. Panaskan minyak kelapa dalam wajan lalu masukkan cabe yang sudah digiling kasar. Aduk-aduk hingga mendidih.
4. Kecilkan api, tambahkan tomat hijau, daun jeruk, garam, gula dan kaldu jamur.
5. Masak terus hingga air cabe menguap dan sambal hampir matang.
6. Masukkan teri goreng lalu aduk hingga seluruhnya layu lalu angkat.
7. Setelah dingin, kemas sambal dalam wadah.