2 days ago
9
Jakarta -
Salah satu sajian yang menjadi favorit ketika Idul Adha adalah tongseng kambing. Sajiannya perlu ditambahkan santan dan kecap manis. Berikut resep dan tipsnya!
Tongseng khas Solo bisa menjadi menu yang tepat ketika mendapatkan jatang daging kurban. Tongseng umumnya dibuat dari potongan daging kambing, jeroan, maupun tulangan kambing.
Sajian tongseng kambing ini paling nikmat jika ditambahkan santan. Jika melihat dari beberapa rumah makan sate, mereka menyajikan tongseng kambing dengan kuah gule yang bersantan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Salah satunya sajian tongseng kambing di Warung Sate Solo Mas Min yang berlkasi di Jalan Tegal Parang Utara, Mampang Prapatan, Jakarta Selatan. Menurut penjualnya, Sutini, tongseng kambing lebih nikmat jika berkuah santan yang kental.
"Kalau tongseng yang bikin enak itu santannya yang kental. Tapi selera sih, ada yang suka kental ada juga yang encer. Kalau mau enak sih, pakai santan kental," kata Sutini ketika ditemui detikFood (3/6).
"Pelengkap tongseng biasanya tomat hijau, kol, kasih lada (merica bubuk) sedikit, kecap, cabe rawit," ujarnya.
Berikut resep dan tips memasak tongseng kambing yang sedap:
1. Resep Tongseng Kambing
Berikut resep tongseng kambing berkuah santan yang bisa kamu ikuti. Rasanya perpaduan antara gurih, manis, dan agak pedas.
| 45 | Tidak begitu sulit | 2-3 |
| Daerah Asal Masakan : Jawa Tengah | ||
| Kategori Masakan : Daging | ||
Bahan Bahan
250 gr daging kambing
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 4 buah tomat hijau yang sudah dipotong-potong
- Irisan kol secukupnya
- Daun bawang secukupnya iris-iris
- Kecap manis secukupnya
- Cabai rawit secukupnya potong-potong
- Kaldu jamur secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 500 ml air kaldu rebusan daging
- 65 ml santan instan (1 kemasan kecil)
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri
- Merica bubuk secukupnya
Cara Memasak:
- Rebus daging bersama dengan 1 batang sereh, daun salam dan daun jeruk hingga empuk.
- Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Tambahkan 1 batang sereh, daun salam dan daun jeruk tumis hingga harum. Masukkan daging yang sudah empuk dan tambahkan air kaldu.
- Tambahkan kecap manis, cabai rawit, irisan kol dan daun bawang.
- Tuang santan instan ke dalam racikan tongseng. Aduk sampai mendidih.
- Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur, masak hingga matang.
- Masukkan potongan tomat hijau di akhir agar tak terlalu lembek.
- Sajikan tongseng kambing tanpa santan dengan taburan bawang goreng.
Tips memasak tongseng kambing yang enak ada di halaman selanjutnya!
2. Tips Memasak Tongseng Kambing Berkuah Santan
Cara Mengempukkan Daging Kambing
Daging kambing teksturnya lebih alot dibandingkan daging sapi. Agar lebih nikmat disantap, masak daging kambing sampai empuk terlebih dahulu. Cara mengempukkan daging dengan direndam dalam parutan nanas.
Cara lainnya dengan membungkus daging kambing terlebih dahulu menggunakan daun pepaya. Karena adanya kandungan enzim papain pada daun pepaya yang berfungsi untuk melunakkan serat daging. Daging kambing juga bisa diempukkan dengan merendamnya dalam air kelapa.
Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing
Daging kambing memiliki aroma khas yang kerap disebut prengus. Aroma ini membuat rasa masakan jadi tidak sedap. Biasanya aroma tajam ini muncul dari daging kambing tua.
Sebaiknya jangan mencuci daging kambing. Karena, daging kambing yang dicuci sebelum dimasak bisa membuat tekstur daging alot dan aroma prengusnya keluar. Sebelum dimasak, langsung rebus daging kambing dengan tambahan rempah aromatik. Seperti jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
Bisa Pakai Bumbu Gule
Jika ingin lebih praktis, bisa menambahkan bumbu gule pada racikan tongseng kambing. Karena, umumnya tongseng di rumah makan terbuat dari kuah gule yang gurih sedap.
Bumbu gule ini bisa didapatkan instan yang mudah ditemui di pasaran. Harganya juga terjangkau, hanya Rp 7.000-an saja.
Simak Video " Ahli Gizi Anjurkan Konsumsi Daging Secara Bijak Saat Idul Adha "
[Gambas:Video 20detik]
(yms/adr)
